Dans l’hôtellerie-Restauration du 9 juillet, j’ai eu plaisir à voir qu’on mettait à l’honneur l’établissement de Régis et Michèle Marcon situé à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire)
L’hôtel restaurant (3 étoiles au Michelin) Régis et Jacques Marcon est certifié Ecolabel Européen.
Les deux établissements ont été construits en 2005 et 2008 dans l’esprit du développement durable :
* Electricité : panneaux solaires et photovoltaïques, pompe à chaleur,
* Eau :traitement des eaux usées, équipement sanitaire adapté, récupération des eaux fuviales (pour l’arrosage),
* Air : ventilation double flux, clmatisation naturelle,
* Matériaux : bio et naturels, construction dans une démarche HQE,
* Déchets : tri sélectif à 100 %, compost pour la culture.
Sans compter les équipements durables : baignade naturelle, espace bien-être et vélo VTT, jardin bio et parcours botanique, véhicules électriques.
Et les projets ne manquent pas pour perpétuellement améliorer les performances de l’établissement.
Comme le dit bien Régis Marcon, cette approche a « donné un autre sens » à son métier.
Un bel exemple du développement durable appliqué à l’hôtellerie et la restauration haut de gamme…
Pour en savoir plus : article de l’Hôtellerie-Restauration
Mots-clefs : Bonnes pratiques environnementales, Hébergement durable, Hébergement responsable, hôtel vert, Patrimoine gastronomique, tourisme durable
