Comme toutes nos chambres d’hôtes, La Source Dorée est un établissement aussi charmant qu’éco-responsable et situé cette fois en pays lyonnais.

Cette chambre d’hôtes de charme a été pensée comme un lieu propice au ressourcement et où chacun pourra trouver ou retrouver l’harmonie indispensable à un bien-être durable. Les chambres, les repas, le cadre naturel … tous ces éléments font de La Source Dorée un endroit où il fait bon vivre, partager, s’amuser ou encore se détendre !

Côté respect de l’environnement rien n’a été laissé au hasard : la récente rénovation de cette demeure du début du 20ème siècle a permis de faire la part belle aux matériaux naturels et locaux. De nombreuses initiatives éco-responsables sont aussi mises en place dans la gestion de La Source Dorée : tri et valorisation des déchets, utilisation d’ampoules basse consommation, culture d’un potager bio, produits d’entretien bio, etc. … sans faire de compromis sur le confort et le bien-être !

Pour ce qui est de la vie quotidienne, vous pourrez déguster des produits issus de l’agriculture biologique ou de fermes locales, découvrir la région, vous adonner à la cueillette de plantes sauvages et laisser libre cours à votre imagination dans la préparation du fruit de vos récoltes.

Ça donne envie de découvrir La Source Dorée, non ?!?

Aujourd’hui, on voudrait partager son point de vue intéressant sur les deux mouvements que sont la nouvelle cuisine et la jeune cuisine :

« Dans les années 70 la nouvelle cuisine est arrivée, avec les cuissons justes et les sauces plus légères. A y regarder de plus près, souvent la sensation de  légèreté obtenue par émulsion « aérienne » avec force beurre et crème, n’était pas particulièrement légère.

Dans les années 2000 est arrivée la « jeune cuisine », plus « créative » et débridée, et les cuisiniers sont devenus « scientifiques » et mondialisés. Mais l’apport de la connaissance des réactions chimiques au sein de la cuisine a aussi ses travers. Si on mettait une étiquette répertoriant tous les ingrédients de certaines assiettes, on n’oserait pas manger ! Car on trouve souvent, au sein de ces structurations et déstructurations, l’utilisation massive et déraisonnée d’une multitude d’additifs mal maitrisés. Et cette cuisine géométrique faite de cylindres, triangles, tubes, sphères et autres parallélépipèdes qui se tiennent à la verticale dans l’assiette et brillent de couleurs éclatantes, se révèle souvent peu savoureuse voire insipide et sa digestion se rappelle parfois  à vous désagréablement.

Trier le bon grain de l’ivraie est un exercice périlleux. J’ai essayé d’extraire de ces deux tendances successives, ce qui m’a semblé  le plus positif : la maîtrise des cuissons, une connaissance accrue de la chimie des aliments, … Et tout cela, dans un seul but : le goût.

Malgré tout, sans renier les apports de ces évolutions, je suis de plus en plus fasciné par ce que me fourni la nature adjacente, qu’elle soit sauvage ou bien « apprivoisée » dans mon potager. Et c’est en utilisant des produits qui me sont proches et avec lesquels j’ai une réelle affinité que j’aime cuisiner.

Alors jeune ou nouvelle, ou bien créative,  et même moléculaire si vous voulez. Mais avant tout, savoureuse et saine. »

Une pensée qui nous montre bien qu’avant tout, ce qui est primordial dans la cuisine et la gastronomie, ce sont les saveurs, le goût, les qualités nutritionnelles et la valeur que l’on donne à ce que l’on mange.

Sans faire fi de ce que la nouvelle cuisine et la jeune cuisine ont apporté, ce qui reste important, c’est la cuisine elle-même !

En découvrant ce lieu atypique et unique, en plein cœur de la région Centre, attendez vous à une immersion au Moyen-Âge … l’architecture médiévale de cette chambre d’hôtes et l’environnement tout aussi naturel qu’insolite constituent un appel au dépaysement !

Bien sûr, le Château Monastère de la Corroirie est investi dans une démarche citoyenne qui porte autant sur des aspects environnementaux que sociaux. Les initiatives mises en place vont du jardinage bio, la mise à disposition de produits bio et locaux, l’utilisation d’énergies renouvelables ou encore la possibilité de se divertir tout en respectant et découvrant la Nature … tout un programme !

Rendez-vous sur notre site pour découvrir le Château Monastère de la Corroirie !

Ses convictions sont fortes et il s’élève depuis longtemps déjà pour une prise de conscience en matière de qualité de l’alimentation. Sa cuisine et sa philosophie en sont la plus belle démonstration.

Il nous raconte aujourd’hui l’histoire d’une grenouille … peut-être que vous la connaissez déjà !

 » Vous mettez une grenouille dans l’eau froide. Elle se régale. Vous chauffez l’eau, tout doucement bien sûr. Elle la trouve un peu chaude, mais cela lui convient. Plus vous  chauffez, plus elle a chaud et se ramollit, jusqu’au moment où elle n’a plus la force de sauter. En revanche, si plouf, elle était tombée dans de l’eau chaude, elle aurait de suite sauté hors de l’eau.

Pour notre alimentation, nous sommes  les grenouilles dans l’eau tiède. Depuis  plus de 50 ans, année après année la qualité se détériore. Les produits agricoles sont en phase d’involution et ne sont plus capables de nous fournir une nourriture saine. Et pour goûter aux plaisirs gastronomiques, il faut passer par une multitude d’artifices technologiques ou chimiques, d’ailleurs les cuisines s’appellent maintenant des laboratoires.

Depuis la fin de la Seconde Guerre Mondiale, les pratiques de l’agriculture intensive, par une dérive technologique chronique, appauvrissent de plus en plus les fruits, légumes et viandes en nutriments et vitamines. Si les produits sont moins bons, c’est qu’ils sont « mal élevés » : hybridation, engrais, herbicides, fongicides, pesticides, régulateurs de croissance, j’en passe et des meilleures. Et pour les animaux, c’est la même punition : antibiotiques, farines OGM, ensilage, … .

Comme ces produits n’ont plus de goût, l’industrie agro-alimentaire est obligée de rajouter des conservateurs, des exhausteurs de goût, des édulcorants, des arômes artificiels, et des colorants. Sommes-nous dans l’eau tiède ? Ou bien l’eau est elle déjà trop chaude ?

Pour ma part, j’ai sauté avant, et je traque tous ces additifs qui ne sont que des pisallers. Gustativement, je me promène maintenant dans une palette aromatique d’un autre temps qui, malheureusement, a quasiment disparu.  »

Une réflexion qui nous incite à reconsidérer notre alimentation, à sa place dans notre vie, à sa dimension philosophique, à la façon dont nous éveillons nos sens … une petite histoire riche d’enseignements !

Pour rencontrer ce cuisinier-paysan hors pair et découvrir le Domaine de Saint-Géry, cliquez ici …

Située en Bretagne, région où la Nature est reine, l’Hôt’Berge est un lieu accueillant et convivial où il fait bon partager et prendre le temps de vivre … en somme, c’est l’endroit idéal pour se retrouver et poser ses valises pour un week-end ou quelques semaines de vacances en harmonie avec l’environnement !

Bien que la Nature et l’environnement fassent partie intégrante de la vie de l’Hôt’Berge, il n’est pas question de mettre de côté le confort et le bien-être … tout a été pensé pour créer un cocon propice au repos et à la détente !

Le confort passe aussi par les plaisirs de la table … et à l’Hôt’Berge, vous ne serez pas déçu ! Les produits locaux et faits maison, les spécialités régionales, les légumes cueillis autour de la maison … vos sens et vos papilles ne manqueront pas d’être stimulés par les talents culinaires de Laurence, la propriétaire des lieux !

Sans oublier que l’Hôt’Berge bénéficie à la fois de la Clef Verte et de l’Ecolabel européen qui garantissent tous deux son engagement environnemental et le respect porté à ce lieu ! Les initiatives écologiques mises en place sont nombreuses et variées … on pourrait vous parler par exemple de  la rénovation de la maison effectuée à l’aide de matériaux sains et naturels ou de la réduction des consommations en eau et énergie … mais on vous laisse vous rendre sur place pour voir tout ça de vos propres yeux !

Ça donne envie, n’est-ce pas ?

On ne vous en dit pas plus sur l’Hôt’Berge et on vous laisse découvrir la suite sur le site de BioLodging …

A ce jour, deux chambres d’hôtes éco-responsables ont choisi de rejoindre le réseau :

La Villa Catherine à Vannes

Les chambres  d’hôtes de la Villa Catherine ont été conçues de manière à créer une atmosphère confortable et propice au bien-être. Ici, les produits sont naturels et choisis avec le plus grand soin pour le plaisir des hôtes …

Le Domaine de Saint-Géry à Lascabanes (Midi-Pyrénées)

Pascale et Patrick Duler vous invitent à (re)décourvir un art de vivre en harmonie et au rythme de la nature. Dans ce lieu unique et authentique, tout s’exprime au naturel pour le confort et le plaisir des hôtes. Un raffinement tout en simplicité.

Deux nouvelles chambres d’hôtes belles et écolo feront leur entrée très prochainement chez BioLodging !

Vous serez les premiers informés …