Aujourd’hui, on voudrait partager son point de vue intéressant sur les deux mouvements que sont la nouvelle cuisine et la jeune cuisine :

« Dans les années 70 la nouvelle cuisine est arrivée, avec les cuissons justes et les sauces plus légères. A y regarder de plus près, souvent la sensation de  légèreté obtenue par émulsion « aérienne » avec force beurre et crème, n’était pas particulièrement légère.

Dans les années 2000 est arrivée la « jeune cuisine », plus « créative » et débridée, et les cuisiniers sont devenus « scientifiques » et mondialisés. Mais l’apport de la connaissance des réactions chimiques au sein de la cuisine a aussi ses travers. Si on mettait une étiquette répertoriant tous les ingrédients de certaines assiettes, on n’oserait pas manger ! Car on trouve souvent, au sein de ces structurations et déstructurations, l’utilisation massive et déraisonnée d’une multitude d’additifs mal maitrisés. Et cette cuisine géométrique faite de cylindres, triangles, tubes, sphères et autres parallélépipèdes qui se tiennent à la verticale dans l’assiette et brillent de couleurs éclatantes, se révèle souvent peu savoureuse voire insipide et sa digestion se rappelle parfois  à vous désagréablement.

Trier le bon grain de l’ivraie est un exercice périlleux. J’ai essayé d’extraire de ces deux tendances successives, ce qui m’a semblé  le plus positif : la maîtrise des cuissons, une connaissance accrue de la chimie des aliments, … Et tout cela, dans un seul but : le goût.

Malgré tout, sans renier les apports de ces évolutions, je suis de plus en plus fasciné par ce que me fourni la nature adjacente, qu’elle soit sauvage ou bien « apprivoisée » dans mon potager. Et c’est en utilisant des produits qui me sont proches et avec lesquels j’ai une réelle affinité que j’aime cuisiner.

Alors jeune ou nouvelle, ou bien créative,  et même moléculaire si vous voulez. Mais avant tout, savoureuse et saine. »

Une pensée qui nous montre bien qu’avant tout, ce qui est primordial dans la cuisine et la gastronomie, ce sont les saveurs, le goût, les qualités nutritionnelles et la valeur que l’on donne à ce que l’on mange.

Sans faire fi de ce que la nouvelle cuisine et la jeune cuisine ont apporté, ce qui reste important, c’est la cuisine elle-même !

En découvrant ce lieu atypique et unique, en plein cœur de la région Centre, attendez vous à une immersion au Moyen-Âge … l’architecture médiévale de cette chambre d’hôtes et l’environnement tout aussi naturel qu’insolite constituent un appel au dépaysement !

Bien sûr, le Château Monastère de la Corroirie est investi dans une démarche citoyenne qui porte autant sur des aspects environnementaux que sociaux. Les initiatives mises en place vont du jardinage bio, la mise à disposition de produits bio et locaux, l’utilisation d’énergies renouvelables ou encore la possibilité de se divertir tout en respectant et découvrant la Nature … tout un programme !

Rendez-vous sur notre site pour découvrir le Château Monastère de la Corroirie !

A quelques kilomètres seulement des plateaux de l’Aubrac, la chambre d’hôtes Noù4 est l’étape incontournable des éco-voyageurs à Laguiole. Que vous soyez à la recherche d’un cocon confortable pour vous reposer, d’une bonne table ou d’un peu de chaleur humaine … vous êtes au bon endroit !

Au coeur du village de Laguiole, Noù4 fait partie du paysage et s’inscrit dans la vie locale grâce à sa petite épicerie où chacun peut remplir son panier de produits bio, équitables ou locaux.

Ce lieu de vie a été pensé de façon à créer une atmosphère de bien-être et de confort. L’architecture traditionnelle de la maison est relevée par les touches de couleurs qui insufflent un souffle de modernité et de gaîté à la chambre d’hôtes Noù4.

Dans la région, Florence et Frank, les propriétaires des lieux, font office de pionniers de l’éco-responsabilité. Le lieu est alimenté à l’aide de sources d’énergie renouvelable et de nombreuses actions ont été mises en place afin de réduire l’impact environnemental de la structure. Ces initiatives passent par la table où les produits sont bio, équitables ou locaux, le recyclage des déchets, l’utilisation de produits d’entretien écologiques, le chauffage par une chaudière fonctionnant avec des granulés de bois, … et des éco-gestes quotidiens qui n’entament en rien le confort de cette charmante chambre d’hôtes !

Pour en savoir plus sur Noù4 et contacter Florence et Franck, cliquez ici …

Ses convictions sont fortes et il s’élève depuis longtemps déjà pour une prise de conscience en matière de qualité de l’alimentation. Sa cuisine et sa philosophie en sont la plus belle démonstration.

Il nous raconte aujourd’hui l’histoire d’une grenouille … peut-être que vous la connaissez déjà !

 » Vous mettez une grenouille dans l’eau froide. Elle se régale. Vous chauffez l’eau, tout doucement bien sûr. Elle la trouve un peu chaude, mais cela lui convient. Plus vous  chauffez, plus elle a chaud et se ramollit, jusqu’au moment où elle n’a plus la force de sauter. En revanche, si plouf, elle était tombée dans de l’eau chaude, elle aurait de suite sauté hors de l’eau.

Pour notre alimentation, nous sommes  les grenouilles dans l’eau tiède. Depuis  plus de 50 ans, année après année la qualité se détériore. Les produits agricoles sont en phase d’involution et ne sont plus capables de nous fournir une nourriture saine. Et pour goûter aux plaisirs gastronomiques, il faut passer par une multitude d’artifices technologiques ou chimiques, d’ailleurs les cuisines s’appellent maintenant des laboratoires.

Depuis la fin de la Seconde Guerre Mondiale, les pratiques de l’agriculture intensive, par une dérive technologique chronique, appauvrissent de plus en plus les fruits, légumes et viandes en nutriments et vitamines. Si les produits sont moins bons, c’est qu’ils sont « mal élevés » : hybridation, engrais, herbicides, fongicides, pesticides, régulateurs de croissance, j’en passe et des meilleures. Et pour les animaux, c’est la même punition : antibiotiques, farines OGM, ensilage, … .

Comme ces produits n’ont plus de goût, l’industrie agro-alimentaire est obligée de rajouter des conservateurs, des exhausteurs de goût, des édulcorants, des arômes artificiels, et des colorants. Sommes-nous dans l’eau tiède ? Ou bien l’eau est elle déjà trop chaude ?

Pour ma part, j’ai sauté avant, et je traque tous ces additifs qui ne sont que des pisallers. Gustativement, je me promène maintenant dans une palette aromatique d’un autre temps qui, malheureusement, a quasiment disparu.  »

Une réflexion qui nous incite à reconsidérer notre alimentation, à sa place dans notre vie, à sa dimension philosophique, à la façon dont nous éveillons nos sens … une petite histoire riche d’enseignements !

Pour rencontrer ce cuisinier-paysan hors pair et découvrir le Domaine de Saint-Géry, cliquez ici …